2.將雞肉切成3厘米見方的塊，將涼水倒入適量白酒中，水燒開後起鍋沫備用；
3.將帶血的雞塊用清水洗凈，放入飼料水中焯壹下，撈出瀝幹，加入秘制醬料腌制30分鐘；
4.生姜切段，大蒜切段，大蔥切段；
5.油鍋放入老油，燒至七成熱，用大火將雞塊煸炒至破碎並撈出水分，將幹辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味，用精鹽、醬油、味精、料酒調味，煸出香味，加入清湯煨10分鐘，放入砂鍋；
6.將雞塊倒入砂鍋中，用火將鍋端上桌，放入蔥段，將蔥段、香菜、芹菜加入桌中，繼續加熱砂鍋，由客人攪拌均勻。10分鐘後即可食用。
7.雞塊吃完後，加入高湯或麻辣清湯，可以涮腐竹和各種不同形態的蔬菜(參考火鍋的形態)。