蠶豆殼，又名蠶豆皮。其營養價值：
1、化學價值：含β-〔3-(β-D-吡喃葡糖氧基)-4-羥苯基〕-L-丙氨酸(β-〔3-(β-D- glucopyranosyloxy)-4-hydroxyphenyl〕-L-alanine)、L-酪氨酸、多巴(Dopa即3，4-二羥苯丙氨酸)。
2、功效價值：降低膽固醇，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
擴展資料：
但蠶豆在烹飪時壹定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。壹般人群同樣適宜。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。此外，蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
百度百科-蠶豆殼 （豆科植物蠶豆的種皮）
人民網-蠶豆