1、冬筍用水煮的話，10—15分鐘左右能熟。
2、冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。這樣做也是去除冬筍所含的草酸，草酸容易和鈣結合成草酸鈣，影響身體健康，用熱水煮能去除大部分的草酸。
3、材料：冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙，白砂糖1茶匙，幹豆豉1茶匙，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，油1湯匙。
4、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
5、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝幹備用。
6、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
7、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。