小麥的主要成分是糖類、蛋白質、氨基酸、B族維生素,營養價值很高,其中糖類約占75%,蛋白質約占10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。小麥胚芽是小麥中營養價值最高的部分,因含有多種營養物質,被稱為“人類天然營養寶庫”。小麥胚芽的蛋白質可與雞蛋相媲美,50克小麥胚芽的蛋白質含量相當於4個雞蛋。小麥胚芽含有人體必需的8種氨基酸,且比例合理,其所含維生素B1、維生素B2、鐵、鉀的含量遠遠超過面粉。
養生功效
小麥性涼、味甘。具有除熱、止燥渴咽幹、利小便、養肝氣的功效。用於食療,北方小麥最好,其性平和,有養心、安神之功效,可治療煩躁不安、心悸失眠等。平常入藥用得最多的是浮小麥。浮小麥是未成熟的嫩麥粒,入水中淘洗時,常飄浮於水面,通常稱為“麥魚”。將浮小麥采摘曬幹,即可入藥