茄子包餃子調餡的方法如下：
工具/材料：茄子3個大約1000g、韭菜150克、豬肉500克、蔥姜少許、花椒面1小勺、生抽3勺、醬油1勺、雞粉1小勺、鹽適量、香油少許、食用油適量。
1、豬肉剁餡，放入蔥姜末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味。
2、茄子去蒂後擦絲，加上少許鹽拌勻，靜置5-10分鐘，就會殺出湯汁了，然後攥幹水分。
3、茄子攥出湯汁後再剁碎，這個不用剁得太碎，用刀截幾刀就行，放入肉餡中。
4、韭菜擇去黃葉清洗幹凈。將韭菜切細倒入餡中，攪拌均勻，嘗嘗鹹淡再決定是否加鹽。
5、最後倒入香油增香，攪拌均勻後就開始包餃子了。