能吃，沒有毒。
生姜發青只是因為生姜發芽了，但生姜發芽並沒有產生毒素。
我們把發芽的姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/730e0cf3d7ca7bcb9e6552fab0096b63f724a8cd"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/730e0cf3d7ca7bcb9e6552fab0096b63f724a8cd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/n4/2016/1117/c167-7925850.html"target="_blank"title="人民網-生姜能驅寒止嘔生姜發芽還能吃嗎？">人民網-生姜能驅寒止嘔生姜發芽還能吃嗎？