1.壹、幹牛肝菌泡水前要處理好(壹般都是密封袋處理)，就是先用剪刀把菌根上的泥腳和葉子去掉。
2.然後將處理好的牛肝菌放入事先準備好的壹盆淡鹽水中浸泡10分鐘。泡好後不要急著排水。用工具快速攪拌牛肝菌，利用離心原理，使牛肝菌中的雜質甩出。
3.最後將浸泡攪拌好的牛肝菌取出，用流水沖洗數次，沖洗掉附著的雜質，再放入清水中擠幹。
牛肝菌簡介
牛肝菌是牛肝菌、松茸等真菌的總稱，是野生的食用菌。除了少數有毒或味苦的品種外，大多數都可以食用。主要有白色、黃色和黑色牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。木耳是世界著名的食用菌，菌體大，肉厚，梗粗，味道香甜可口，營養豐富。
牛肝菌牛肝菌是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的總稱，其中除少數有毒或有苦味外，大部分種類都可食用。牛肝菌是雲南的壹大特產。