四川粗磨辣椒面150g花椒5g白芝麻30g菜籽油約300g。
2.？制作:
1.將粗磨辣椒面150克+花椒5克+白芝麻30克混合。
2.將菜籽油倒入鍋中，關火至微微冒煙，用勺子將油舀出來倒入辣椒面中，同時用另壹個勺子攪拌辣椒油，使油和辣椒面充分融合。當油量使用壹半時，油溫已經下降。再火使油微微冒煙，關火，讓油溫稍降。然後將剩余的油分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，靜置壹天後使用。
3.？肉幹雜醬配方
手切豬肉末500g(肥瘦比3:7)生抽、老抽、料酒、白酒和姜末甜面醬50g糖1茶匙植物油、開水。
制作:
鍋中加入底油，炒姜末，加入肉末至變色，加入料酒翻炒，加入甜面醬翻炒，加入適量生抽、老抽、白酒，翻炒至顏色均勻，加入適量開水，小火慢燉至湯汁變幹。