藤椒具有濃郁的麻味，常直接食用或作為調料使用，但同時也存在壹些呈味物質易揮發、麻味分布不均勻等問題。近年來，人們開發了花椒油、花椒油樹脂、花椒精油等系列產品，不僅色澤美觀、口味獨特、使用方便，而且有效地保留了花椒原有的風味物質和有效成分。
營養成分
氨基酸組成齊全，蛋白質營養價值高，是優質的營養蛋白源；脂肪酸非常豐富，尤其是不飽和脂肪酸。藤椒中不飽和脂肪酸的含量占總脂肪酸的比例很高，其中油酸約占25% ~ 50%，亞油酸約占20% ~ 40%。
蔣曉曉總結了茂縣、漢源、豐縣、韓城藤椒的營養成分，揮發油20.0 ~ 52.0 g/kg，水分98.1 ~ 110.3g/kg，蛋白質85.0 ~ 130.6 g/kg，脂肪。灰分64.4 ~ 71.2g/kg，鈣6.54 ~ 13.12g/kg，磷2.21 ~ 2.76g/kg，鐵165.5 ~ 541.8mg/kg。
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