哈密瓜和其他瓜壹樣，很可能會產生壹種特別的瓜味，特別是靠近瓜底的果肉。當然也有可能哈密瓜沒有完全成熟，只有壹部分成熟。如果發現每個瓜都有苦味，也可能與大面積的味覺異常有關。
如果藥物在人工幹預的過程中使用不科學，就會產生壹種不成熟時期看起來成熟的情況，也就是通常所說的“催熟”。“催熟”的瓜糖分積累不足，果肉有點苦。所以遇到苦的哈密瓜，可能是因為催熟劑。
哈密瓜的選擇方法:
1.看表皮:用手指按壓表皮，按壓後濕潤有彈性，說明新鮮，否則幹了就不新鮮了；疤痕越多，紋路越深，青綠色的皮膚味道更好。
2.看兩端:頂部的白圈表示自然成熟的瓜。瓜藤越濕越新鮮。如果是幹的或者腐爛發黴的，說明不新鮮。
3.氣味:自然成熟的哈密瓜聞起來有自然的香味。如果沒有香味，說明不成熟，不新鮮。