2.食材:湖南剁椒、蒜、姜、鹽、雞精、醬油、料酒、醋，瀏陽豆豉根據個人喜好調配。
3.辣椒切片，即將辣椒切成筒狀，鮮肉切片或姜切絲、蒜切片；
4.將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待香味釋放後，將肉絲倒入鍋中，加入適量鹽，炒至九成熟，即可上桌；
5.炒青椒少的時候，根據火的大小調整時間，加入少許鹽，加入壹勺剁椒炒勻。將肉絲倒入鍋中翻炒。
6、加入醋、醬油、料酒、豆豉，繼續少炒，加入適量雞精攪拌均勻，即可食用。
7.湖南農民壹般選擇肉質細嫩的豬肉，最好是“篩選”過的五花肉，用青椒和豆豉翻炒，中間加上鮮美的油渣。辣椒最好選擇又細又辣的青椒；愛吃辣的人也可以根據個人喜好加入幹辣椒或者剁椒。好吃的小炒肉嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的油香味，但絕不油膩。做好這道菜，食材第壹，火候第二，突出酸辣鮮香軟嫩的味道。是最能看出湘菜水平的家常菜。