微波烹飪的營養價值高嗎？

根據目前的資料，微波烹飪縮短了加熱時間，所以維生素的保存率比普通烹飪方式高。雞湯如果用砂鍋燉，燉壹個多小時維生素的損失率會更高。從蛋白質來說，烹飪和微波加熱都能正常消化吸收，差別不大。不過凡事有利有弊，微波烹飪可能會降低肉類中不飽和脂肪酸的含量，這是值得註意的事情。

在壹份新的研究報告中，研究人員測量了加熱後牛肉中脂肪酸的變化。壹些樣品用微波加熱，另壹些用傳統烹飪加熱，直到牛肉的中間溫度達到相同的溫度。結果表明，與烹飪方法相比，微波加熱對ω-3多不飽和脂肪酸的不利影響更大，會明顯降低其比例。

低溫蒸煮不僅對不飽和脂肪酸影響不大，而且多不飽和脂肪酸含量略有增加。國外也有類似報道。用微波烹飪魚後，ω-3多不飽和脂肪酸的比例下降，而飽和脂肪酸增加。