煎蛋的時候最好用平底鍋，平底不粘鍋更好。
好像就算油少壹點也不會粘著導致雞蛋開裂變形。
第二，雞蛋的油溫
很多人在油溫很熱的時候做飯，所以煎雞蛋的時候也喜歡等油很熱了再打雞蛋。
這會導致兩種情況。壹是雞蛋突然進入熱油，導致油飛濺出來。第二，雞蛋壹下子就糊了。
所以最好在熱鍋裏油涼的時候放雞蛋。
在油中放壹點鹽也可以解決油光飛濺的問題。
第三，煎蛋的油溫
當油溫逐漸升高時，關小火。
如果發生火災，很容易把雞蛋燒焦但蛋黃沒熟，這對喜歡吃熟雞蛋的人來說是壹場災難。
四、兩勺熱水
當雞蛋煎到蛋白開始凝固時，撒兩茶匙熱水。
然後蓋上鍋蓋，雞蛋在這樣的高溫環境下燉壹會兒。
煎蛋會更嫩更安全。