九制話梅只是話梅的壹種，還有很多其他種類的話梅。基本的工藝原理是將腌制好的話梅通過腌制和壓榨脫水，幹燥後再用糖和香料腌制，最後幹燥。在材料的選擇上，如果選擇黃色成熟的梅子，梅子幹壹般會縮水，而如果選擇綠色的梅子，最終成品梅子的含水量會更高，口感大多濕潤柔和。
華美其他情況簡介。
華美之所以叫華美，是因為它是壹種經常在說話、聊天、排長隊時吃的小吃。起初，李子是講故事的人用來潤口的。因為說了半天渴了，就往嘴裏塞了壹個鹹話梅(那時候還不如喝水方便)。酸鹹的味道刺激了味蕾，使唾液分泌出體液，所以能繼續說話。