做掛面或者掛面的時候，不要等到水開了。當鍋底有小氣泡冒出時，掛面或幹面，然後攪拌幾下，蓋上鍋蓋。鍋煮好後，不適合用大火煮，因為掛面和幹切面都很幹。用猛火煮，水開得快，水溫高。面條表面立即形成壹層粘膜，使水不能很好的浸泡，熱量不能傳導。
所以，宜用中火慢煮，邊開邊加適量冷水，水開了，面很快就熟了。這樣熱量慢慢滲透到面條裏，面條很快就熟了，面條又軟又清。
煮面的技巧
1，煮普通面條如果在鍋裏加入少量的鹽，壹斤水中大約加入15克鹽，這樣煮出來的面條就不會糊了。
2.煮面的時候，如果在水裏加壹湯匙植物油，面條就不會粘了，還能防止面湯起泡溢鍋。
3.煮面的時候加點醋，可以去除面條的堿味，讓面條更白。