制作臘鴨的材料:
材料:鴨肉1750克
調料:鹽250克。
臘鴨的特點:
好吃又甜，膚色透亮。
臘鴨的做法:
1.將鴨子宰殺洗凈，去除內臟和臟物。
2.將宰殺幹凈毛鴨的翅膀剪下，膝蓋以下的腳也剪下。
3.將鴨子從尾大腿到脖子叉骨宰殺，破胸。
4.用刀從脖子上把兩邊的肋骨切掉，切掉六七根肋骨。
5.然後從鴨嘴上切下鴨子的下巴和舌頭。
6.用200克精鹽均勻地擦鴨子的頭和脖子，然後用50克精鹽在翅膀和腿骨上放壹撮鹽。將鴨子腌制壹夜。
7.第二天，將鹽水鴨在冷水中浸泡兩三個小時左右，直到鴨子的鹹味已經褪去，再從鍋中取出，放在陽光下暴曬。
8.曬板鴨時，先用眼稀疏的竹簾將鴨內腔向上展開，然後在太陽下曬兩個小時，再將鴨背向上翻起定型，這樣看起來像南安板鴨，形狀也不錯。感覺舒服的時候，穿上繩圈，用竹竿掛起來再晾。