發酵、腌制的食品，很容易出現汙染。如果缺乏科學指導，或者不熟悉長期經驗形成的制作工藝，就不要想當然地去嘗試。
最近，有關“家庭自制腐乳致死”被輿論推到了風口浪尖之上。據報道稱，某孕婦想吃腐乳，其母擔心買來的不安全，就自己制作，沒想到吃了之後壹家三口均中毒，其中壹人還是因為病情過重只好放棄治療而死亡。
導致中毒的罪魁禍首叫做“肉毒素”，它是肉毒桿菌分泌的蛋白多肽，通過抑制神經讓肌肉喪失運動功能。更嚴重的是，它是目前所知的天然和合成毒素中毒性最強的，可以用於生化武器。而人們所熟知的毒物砒霜和氰化鉀，在它的面前都是小兒科。
加熱、煮沸不能完全殺死肉毒桿菌孢子