這種蛋糕很好吃，因為面粉少，肉多。壹個大餅是用壹斤面粉，兩斤肉，壹斤大蔥烤出來的，直徑兩尺左右。無論從和面到做餡，都極其講究。面條要不冷不熱，不軟不硬，揉起來光滑柔軟，卷起來得心應手，紙壹樣薄，有彈性。肉餡，或牛肉或羊肉，用刀口剁碎，用刀背搗碎成糊狀，加入蔥姜蒜精等各種餡料調料，再用香油攪拌。所以香河肉餅是完整致密的三層——兩層紙壹樣的薄皮，壹層整餅壹樣的肉餡，像絲綿壹樣均勻，沒有壹絲斷裂。只見廚師在鍋裏翻來覆去，臉色焦黃，漸漸成了壹團。巨大的肉餅壹點都不漏。然後刷上油，紙壹樣的面團被油泡成半透明狀，看到幾塊肉。煮熟後就成了香河肉餅，色澤棕黃，外酥裏嫩，油而不膩，香醇可口。