第二，黑木耳泡久了會滋生細菌，使黑木耳變質，口感不好，還會產生毒素，危害身體健康。而且黑木耳泡久了會更軟，食用口感會降低。這樣的木耳是不能吃的。
1.黑木耳中的膠質可以吸附和濃縮人體消化系統中殘留的灰塵和雜質並排出體外，起到胃的清道夫的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。
2.鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有壹種“卟啉”物質。食用鮮木耳後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、瘙癢。所以木耳需要日曬，分解卟啉，做成幹品再賣。
3.幹木耳吃之前需要泡洗幹凈。盡可能用溫水浸泡，縮短浸泡時間。浸泡後用流水沖洗兩三遍，最大限度去除雜質和有毒物質。