準備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、鍋中燒水，水開後，放入去掉殼的竹筍，焯壹下。
2、然後將竹筍切成四份。
3、鍋中將水燒開，放入切好的竹筍，煮4分鐘。
4、將小米椒洗幹凈。
5、將泡椒切成段，小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁，如下圖所示。
7、將料汁倒入到竹筍中，密封腌制半個月即可，成品圖如下圖所示。
竹筍的選購方法
壹看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。
二看筍殼：殼要完整並且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
三看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。
四看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。