材料:草魚1，酸筍。
輔料:適量紅辣椒
調料:鹽、味精、姜1、料酒、蒜白、胡椒粉、糖、植物油。
練習步驟:
1.把魚挖出來去鱗，邊上拉兩刀。晾幹後，稍微撒點生粉(面粉)，在刀口處抹點粉；
2.將切好的酸筍漂洗幾次，直到水沒有明顯的酸味；
3.將姜、蒜切白，青部分斜切，和胡椒；
4.油鍋熱後，將魚煎至兩面金黃，兩個大的加腌筍略煎；
5.將底油加熱，放入姜片、蒜白片和辣椒段翻炒；
6.潑酒後炒酸筍，加少許糖；
7.加入炸好的魚，加水至魚半淹沒。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火慢燉。燉10分鐘左右；
8.給鍋調味，留壹點湯，加入紅辣椒和剩下的蒜片燒開，澆在魚上。
菜肴的特點:
？酸筍的最佳伴侶是魚，能很好的掩蓋魚的腥味，保鮮效果極佳。多吃點辣椒。味道很完美。酸筍燜魚是典型的南方傳統家常菜。號稱傳統，又家常，物美價廉，對人來說顯然是好事。