1.氣味和滋味：正常奶粉帶有微甜、細膩適口的滋味，無其它雜味。凡具有加熱過度的氣味和滋昧、飼料余味，不潔氣味、脂肪氧化味，焦臭味、哈喇味、以及其他油脂味等，均屬不正常奶粉。
2.組織狀態：正常乳粉應呈幹燥的粉末狀，顆粒均勻壹致，無凝塊或結團。凡有凝塊或結團的奶粉，說明質量不好。
3.色澤：正常的奶粉為淺黃色，而且色澤均勻壹致。奶粉的色澤與乳汁色素有直接關系。如果乳汁中含有胡蘿蔔素較多，加工溫度偏高，酸度較大時，所加工出的奶粉色澤偏暗，反之則較淺。當奶粉含水量超過5 % ，貯存溫度又超過37 ℃ 時，無論何種包裝的奶粉都將會發生色澤變褐的現象。
4.沖調性：將奶粉倒入25 ℃ 的水申，水面上的奶粉很快潤濕並下沈，以至完全溶解．無團塊和沈澱者為優質品。