雞蛋的新鮮程度可以通過簡單的觀察和檢測來判斷。首先，直接檢查雞蛋內部。如果雞蛋破裂，蛋黃散開，與蛋白質混合，散發出難聞的氣味，那麽雞蛋已經變質，不適合食用。相反，如果蛋黃呈球形略凸，蛋白在周圍，則說明雞蛋是新鮮的。蛋黃略凹陷，蛋清透明緊密，可能略不新鮮，但仍可食用。如果蛋黃是平的，蛋清像水壹樣，說明雞蛋完全壞了。
其次，可以進行浮動測試。將雞蛋放入冷水中，水位要高於雞蛋高度的兩倍。新鮮的雞蛋會垂直沈入底部，可能會碰到碗底，但不會浮起來。如果雞蛋在水中是傾斜的或直立的，說明存放時間較長，可能是壹周左右。不太新鮮(壹周左右)的雞蛋會沈，但會有輕微波動。但壹旦雞蛋浮在水面上，顯然說明雞蛋已經變質，應該避免食用。