1，將巴沙魚切成自己喜歡的大小，然後洗凈瀝幹備用。
2.將切好的巴沙魚放入容器中，加入少許胡椒粉和壹茶匙鹽，混合兩勺料酒後腌制半小時。
3.將澱粉、蛋液、面包糠分別放在不同的容器中備用。
4.先將魚片放入澱粉中，用澱粉粘上，然後靜置壹段時間，讓澱粉充分粘在魚肉上。
5.把魚片上多余的澱粉抖掉，然後裹上蛋液，最後蘸上壹層面包屑。
6、從鍋裏倒油燒熱。油溫七成熱時，放入巴沙魚肉，炸至凝固，取出控油。
7.鍋裏留油再燒至100%熱，然後把魚片放進去炸壹次，就出鍋了。
需要註意的事項
第壹次炸的時候油溫七成熱，炸到微微定型即可。再次油炸時，油溫要加熱到100%熱，再炸至兩面金黃。