竹筍剝皮應該剝到露出來的白色的部分的皮，用指甲掐壹下，剝到能掐動的話是可以吃的。
大的竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎著劃壹條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看妳自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。
如果竹筍比較小，那麽可以在竹尖的地方用力扭轉幾下，把上面的繩扭松，然後就可以把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的壹半，壹直向外側翻卷直到筍殼掉落，另壹半也是壹樣。先放在火上燎壹下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃壹下，開出下手的口子，就比較方便了。
竹筍分很多種，我們這邊常見的有四種：毛竹，苦竹，大竹（麻竹）和花竹。這四種竹筍可以吃，但是所需要處理的工序不壹樣。竹筍切片後煮熟，撈起清水漂洗即可食用。也可切片後清水浸泡2天軟化後可食用，口感較切片煮熟後浸泡的脆。