澱粉酶的專壹性實驗斐林試劑要沸水浴的原因：實驗使用的是單壹變量法，所以加入碘液是環境條件要求壹致，所以要把沸水降溫。
這個實驗是把提取液中還原糖和澱粉都去掉，馬鈴薯裏面沒有澱粉酶，自身不會水解澱粉形成還原糖，而甘薯裏面有澱粉酶，水解自身澱粉形成還原糖。所以A提取液裏有有澱粉酶，B提取液裏沒有澱粉酶，這樣加了等量澱粉後壹個有還原糖壹個沒有。
β-澱粉酶廣泛分布
與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對於像直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。
以上內容參考：百度百科-澱粉酶