2、炒韭菜時，除了要註意油和火外，炒菜鍋不能太小，否則炒的不均勻，容易炒糊或爆炒。
3.還要控制炒韭菜的量。壹般來說，不要壹次炒太多，省事，不容易炒或炒過頭，這樣韭菜的口感就大打折扣了。
4.壹般來說，韭菜的品種根據收獲季節的不同而不同。春天的韭菜雖然最好，但也需要好好挑選。
5、買韭菜壹定要看品種，口感好的韭菜根紅葉薄，這種韭菜的辣味和品質都比闊葉韭菜好，而闊葉韭菜產量大，但水分大，辣味低，所以口感差。
6.新鮮韭菜的根都有壹些土，帶土的韭菜比帶沙的韭菜好吃。
7.莧菜長得快，含水量比較高，吃起來很新鮮。土裏的韭菜生長緩慢，含水量相對較低，所以味道更好。