涼拌鮑魚配料：豬腰子3個。水發木耳15克。
涼拌鮑魚調料：芥未油3克，芝麻醬5克，醋4克，精鹽10克，蔥末5克，姜末5克，麻油3克。
涼拌鮑魚的做法：
(1)水發鮑魚洗凈，放入碗內，加入清水(以沒過鮑魚為宜)，上籠蒸軟，取出稍冷，片成薄片，放入溫水中，加堿浸泡2個小時，然後同堿水壹起倒入鍋內燒沸，將鮑魚撈入溫水中浸泡，漂去堿味後，洗凈。
(2)豬腰子撕去皮膜，用刀從中間剖開，將腰臊片凈，用水洗凈，切成片，放入沸水鍋中氽熟，撈出用涼開水洗去血沫。
(3)水發木耳摘去蒂及雜質，洗凈，撕成小片。
(4)取壹碗，放入芝麻醬，加入涼開水調散，再加入精鹽、蔥末、姜末、芥末油、醋、麻油調勻成味汁。
(5)將鮑魚片、木耳片、腰片放入盆中，澆入調好的味汁，拌和均勻，裝盤即可。
料理要訣：腰片不宜氽的過老，否則會失去脆感。