食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品。
食用堿並不是壹種調味品，主要用於中和發面團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
特點：
1、食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入壹定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可。
2、食堿能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
以上內容參考：
百度百科-食用堿