用清水將河蚌沖洗幹凈，用菜刀沿著縫壹個個切開，內臟就呈現在眼前了。白蚌肉濃郁厚實，鮮亮，壹股濃濃的魚腥味撲鼻而來。然後壹個壹個撿起來，再浮在水裏，用手指刮掉爛泥，再清洗壹遍就可以做飯了。
工作方法
花椒淡菜燉豬腳
原材料:
豬蹄500克，蚌肉200克，花椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，韭菜10克，鮮湯100克。
方法:
1.豬腳焯水，刮幹凈，切成3厘米大小的塊，放入水鍋中焯水，放涼備用。
2.貽貝肉用精鹽、白醋洗凈，切塊，沸水鍋焯壹下備用；生姜切片，韭菜切絲。
3.將幹凈的鍋放在旺火上，加入植物油，當熱度達到五成時，將姜片煸炒，然後將豬蹄、河蚌煸炒，將料酒煸炒，倒入鮮湯，加入花椒，放入高壓鍋中8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調味，出鍋後放入湯碗中，撒上胡椒粉、胡椒粉。
特點:香味濃郁，微酸微辣，風味獨特。