1.肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
2.塊根類菜：豆薯和葛等。
莖菜類：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。
1.地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
2.地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
葉萊類：這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。
1.普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
2.結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
3.辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
4.鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。
果菜類：這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。