雞腿菇(mlüll . ex fr。)s.f.gray]，又名雞腿菇、雞腿菇、雙孢蘑菇等。雞腿菇嫩滑可口，營養豐富。據分析，鮮蘑菇含有92.9%的水分。每100g幹香菇含粗蛋白25.4g，粗脂肪3.3g，纖維7.3g，灰分12.5g。蛋白質含有20多種氨基酸，總量高達25.63%，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的46.51%。此外，雞腿菇還有很好的藥用價值，味甘滑，益脾胃，清心平肺，治痔瘡。經常食用可以幫助消化，增加食欲。據國外報道，雞腿菇的菌絲體和子實體中含有治療糖尿病的藥物成分，可明顯降低血糖濃度。根據《中國藥用真菌圖說》，雞腿菇熱水提取物對小鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為100%和90%。
雞腿菇是近年來開發的壹種食用菌。因其菌體白、嫩、味美，迅速風靡市場，發展潛力巨大。聯合國糧農組織和世界衛生組織(世衛組織)已將其確定為16珍稀食用菌之壹，並大力推廣。雞腿菇栽培工藝簡單，見效快，周期短，產量高，出菇可人工覆土控制。是壹種值得大規模開發的食用菌。