河蝦需浸泡後清理才幹凈。買了活的河蝦回來，可以在水裏放少量的食鹽，將河蝦泡10-20分鐘，以讓它們吐盡泥沙，汙濁再用水沖洗幹凈，買來鮮活的河蝦剪洗後,先對部分須狀剪去後再進行清洗成。
註意事項
去蝦線從頭部開始，剪蝦頭以45度的角度從蝦腦開始剪除頭部，然後用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會有壹部分蝦腸被拽出，再次剪蝦尾巴，最後擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。清洗壹下就可以了。
從背部取出蝦線。從頭部往下數第三節的位置，將牙簽或大針插入3mm左右即可挑出蝦線；也可以用剪刀將蝦背剪開，直接挑出直腸，做椒鹽蝦時用這種方法可以使其更入味。
煮蝦去蝦線，將蝦煮到半熟的程度，剝去甲殼，此時蝦的背很容易拱起，能方便的從背部挑出直腸，再進行二次加工。