2.把鯽魚的鰓和鯽魚肚子裏的黑膜洗幹凈，這樣燉出來的魚湯才能沒有土腥味。
3.姜切片，蔥切小塊。紅燒鯽魚湯喜歡放壹點紅辣椒或者白辣椒和香菜。這個魚湯不腥不膩，喜歡的可以嘗嘗。
4.鍋熱後，把豬油放進去，融化。豬油有特殊的香味，有補虛潤燥的作用。適當吃壹些對身體有好處。
5.鍋裏的油熱後，拿起鍋搖晃幾下，讓油在鍋底形成壹層油膜。
6.放入鯽魚，中小火煎至紅褐色。煎魚的時候要註意。當魚剛放進鍋裏時，不要翻動它。等皮變硬了再抖，防止皮粘鍋破。
7.魚煎好後加入姜、蔥、辣椒等調料，翻幾下炒出香味。
8.倒入沒過鯽魚的開水。紅燒鯽魚湯用開水或涼水都可以呈乳白色，但用開水燉魚湯，湯更白更細膩。
9.鍋裏的湯燒開後，加鹽，小火煨十分鐘左右，等到湯呈乳白色。