1.先將準備好的茄子清洗幹凈，控制水分，將曬幹的茄子切成條狀備用；
2.茄子用紗布包好，上蒸籠蒸10分鐘左右。不要長時間烹飪，以軟化茄子的表面；
3.取出蒸好的茄子，掛紗布，擰出裏面的水；
4.然後把辣椒，青椒，紅椒洗幹凈，切成小塊。大蒜切成粉，生姜切成細絲備用。
5.將茄子和加工好的食材放入大盆中，加入半包鹽、少許十三香或五香粉，攪拌均勻，再加入適量白酒；
6.最後將茄子放入密封的壇子中，放置3-5天左右，這樣茄子就會被腌制好。
在腌制茄子的制作過程中，要註意盡量選擇內部籽少的軟茄子；而且茄子腌制時，加入壹些高濃度的白酒，可以起到殺菌消毒的作用，避免儲存過程中腐爛。