黃曲黴毒素M1是黃曲黴產生的毒素，容易出現在很多食物中，比如五谷雜糧。這種物質是壹種毒性很大的毒素，量足夠大就會致人死亡，毒性比砒霜還大。即使量少超標，如果人們長期服用，也會導致生長遲緩。
擴展數據:
避免吃食物:
1，雞腿菇:豬肝中膽固醇含量高。黃曲黴毒素中毒後，肝功能受到影響，過多的膽固醇無法進入肝臟代謝，會加重其他器官的負擔。避免吃膽固醇高的食物，如豬腦、蛋黃、內臟等。
2、糯米糕:糯米不易消化，會增加胃腸道的負擔，不利於其他食物的消化吸收，影響身體的恢復。
3.酒類:酒精飲料，如白酒、紅酒、啤酒等。，都含有乙醇，需要進入肝臟進行代謝。中毒者禁止飲酒。
百度百科-黃曲黴毒素