bǐng gān
基本解釋：壹種食品。用面粉加糖、雞蛋、牛奶等烤制成的小而薄的塊兒。
註音：ㄅ壹ㄥˇ ㄍㄢ。
詞性：名詞。
結構：餅(左右結構)幹(獨體結構)。
餅幹的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語的bis（再來壹次）和cuit（烤）中由來的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用於軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
初期餅幹的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念，它開始是以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅幹的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅幹類包含餅幹（Biscuit），曲奇餅幹（Cookies），蘇打餅幹（Cracker）和披薩餅幹（Pizza）等等。