寒天是紅藻破壁技術的萃取物，卡路裏很低，容易有飽足感。主要成分為“海藻膠”，雖說寒天也可以算是洋菜中的壹種，但是和洋菜也有不同之處，寒天和洋菜是同屬性、不同質地的兩種東西。洋菜是由潮間帶的藻類所提出來的。而寒天則是由深海裏紅藻的細胞壁所提煉萃取而成的天然食品。
寒天名字來源
寒天（Kanten）這個詞是日本的用法，因為在江戶時代的冬天，有人發現放在戶外的幹海藻有凝結的特點，所以將它取名為“寒天”，在我國的傳統中醫中也被稱作“瓊脂”或“瓊膠”（英文名：Agar），意指美麗的凝脂。
寒天是洋菜中的壹種，除了“寒天”這個日本名字外，在臺灣也被稱作“菜燕”，即素的燕窩，還被叫做石花菜（由材料得名）。
以上內容參考：百度百科-寒天