其實這種水稻在自然環境下生長的溫度有很大的關系。因為不同的溫度會影響大米中直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量。
這兩種物質與米飯的質量有關。
壹般直鏈澱粉含量中等的米飯軟糯可口，涼了也不漲。稻米直鏈澱粉含量隨著灌漿期溫度的升高而降低，灌漿期溫度適中，有利於澱粉積累。
灌漿期高溫能提高稻米的糊化溫度，凝膠稠度隨日溫差和日輻射的增加而降低。
田間小氣候對稻米的直鏈澱粉、糊化溫度和凝膠稠度也有壹定影響。
總之，要種植優質水稻，必須在日照充足、雨水充沛、溫度適宜、生育後期溫度較低、晝夜溫差較大、灌漿成熟期20~28度、空氣相對濕度75%以上的田間小氣候條件下，提高稻米品質。