2.將牛尾重新放入鍋中，加入足量的水沒過牛尾，大火燒開，撇去浮沫，倒入料酒，蔥，姜片和燉肉包，保持沸騰，倒入紫砂鍋，燉至肉爛．
3. 將牛尾連湯撈出，將湯的油脂濾掉．土豆和蘿蔔分別去皮，切片．木耳提前泡發洗凈，撕成片．西紅柿去皮，切碎．蔥姜蒜切末．豆瓣醬剁細．
4. 鍋中熱油，下入蔥姜蒜末炒香，下入豆瓣醬，小火炒香．
5. 加入西紅柿碎，生抽，鹽，糖，大火翻炒成糊，再轉小火，蓋上鍋蓋，熬煮10分鐘．
6. 打開鍋蓋，加入牛尾湯，不夠的用熱水補充，加入牛尾，燉煮20分鐘．
7. 加入土豆片，蘿蔔片，木耳，再煮15分鐘．
8. 關火，調入味精，香菜即可．