油菜花蜜質地粘稠有光澤，顏色多為淺琥珀色或淺琥珀色。它具有油菜花特有的天然香味，甜而辣的口感，並且由於葡萄糖含量高，容易結晶。結晶後為乳白色顆粒或油狀。
油菜花蜜是蜜蜂采集的油菜花的花蜜，經過充分釀造而成。蜂蜜的顏色與蜜源植物有很大的關系。油菜花是黃色的，所以有人認為油菜花蜜是黃色的，其實不是。正宗的油菜花蜜是淡琥珀色，比紫雲英略深，略渾濁。
色差
油菜花蜜非常容易結晶。結晶後的油菜花蜜呈乳白色，晶體細膩或油狀，看起來非常細膩。所以完全不結晶的油菜蜜壹定是假的，低溫環境下結晶太慢的油菜蜜可能有問題。
油菜花蜜的顏色多為淺琥珀色，質地厚重、透明、有光澤，而假油菜花蜜的顏色艷麗而暗淡，因為假油菜花蜜大多是用糖漿和色素勾兌而成，缺乏真油菜花蜜在色澤和質地上的自然性。