做餅幹用的玉米澱粉是生粉嗎？

用來做餅幹的玉米澱粉不是生粉，因為它有凝固劑的作用。玉米澱粉加水，快打會變硬，慢打不會。生粉沒有這種功能，所以玉米澱粉常被用作餅幹的凝固劑。

玉米澱粉和生粉的區別如下:

首先，成分不同:

1，玉米澱粉:

又稱玉米澱粉，是用0.3%亞硫酸浸泡玉米，粉碎，過篩，沈澱，幹燥，研磨而成。

2.生面粉(澱粉):

它是壹種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。

第二，用途不同:

1，玉米澱粉:

玉米澱粉經常被用作布丁和其他食物的凝固劑。市面上常見的現成布丁預拌料都含有玉米澱粉。玉米澱粉在中國和法國菜肴中也被用作增稠劑。中餐中的“勾芡汁”通常由玉米澱粉和水制成。

2.生面粉(澱粉):

澱粉應用廣泛，其中變形澱粉是關鍵。變性澱粉是指利用物理學。化學或酶促手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生具有新性質和用途的澱粉或澱粉衍生物。