材料:肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調料:豆瓣醬30g，醬油20g，醋10g，糖10g，料酒10g，味精3g，雞湯10g，油220g(實際食用50g)，蔥8g，姜10g。
制作:①去除魚鱗、魚鰓、魚鰭、內臟，將魚洗凈，在魚的兩側整齊的切壹些花刀，不要到骨頭深處。將蔥、姜、蒜剁成粉。豬肉切成0.5厘米的方塊。②將炒鍋放在火上，加入200克油，加熱，將魚煎兩遍，使體內水分基本幹凈，煎成金黃色。先把魚放在盤子裏，放在壹邊。(3)鍋中放油20g，放入肉丁，炒香，放入蔥、姜、蒜5g，翻炒，放入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚放入，燒開後小火煮20min，中間翻幾下魚使其入味，煮熟後裝盤；然後把鍋放在火上，把汁勾芡，澆在魚上，撒上蔥花。描述:這道菜是四川風味，鹹、辣、嫩，色澤金紅。煮的時候，魚要把汁液吸到體內，讓味道變濃，也可以煮很久。換句話說，妳可以用其他的魚代替主料，也可以這樣做。這是紅燒魚的做法。