輔料:油適量，郫縣豆瓣1湯匙，糖1g，黃酒20g。
1.泥鰍要放在清水裏養2-3天，壹天要換幾次水。
2.撈出幹凈的泥鰍。
3.放入80度的熱水中，去除表面粘液。不要用開水，否則皮膚會腐爛。
4.把豆腐用開水燙壹下，這樣在煮的過程中就不容易爛了。
5、鍋中放少許油，將郫縣豆瓣中的紅油翻炒。
6.翻炒肉片，直到它變色。加了肉之後，這道菜會更香，泥鰍也不會燒柴。
7.加入洋蔥。
8.把豆芽放進去。
9、翻炒均勻，加入湯汁煮壹分鐘。
10.將炒好的菜壹半鋪在砂鍋底部，同時加入黃酒。
11，放豆腐。
12，鋪泥鰍。
13，然後把剩下的菜鋪在泥鰍上，倒入湯汁，煮開後小火燉15分鐘。
14，成品。