原料:嫩雞肉。
輔料:蛋黃、幹辣椒、姜、白芝麻、四川郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、姜、醬油。
1.取半只鮮雞，切成拇指大小的塊，加鹽、料酒、胡椒粉、姜、醬油。
2.在切好的雞塊中加入壹個蛋黃，攪拌均勻，腌制三個小時。
3.最後加入少許澱粉，攪拌均勻。
4.準備壹點白芝麻。
5.準備壹些幹辣椒段。
6.加壹點胡椒粉。
7.鍋熱後加入油，將雞塊壹個個放入鍋內炸至焦黃，然後撈出。油溫升高後，將雞塊倒入鍋中進行第二次油炸。脫水後肌肉變得更幹，更有嚼勁。
8、鍋中少許油，放入蒜、姜和四川郫縣豆瓣醬。
9.倒入炒好的雞塊，加入幹辣椒段和辣椒粒，然後就不用加調料了，因為醬裏有鹹味。
10，快出鍋的時候倒白芝麻。
11，壹道簡單美味的家常菜版四川辣子雞就做好了。