1.生產工藝:天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，不含任何化學添加劑，因此被認為是純天然健康食品。相比之下，堿化可可粉在生產過程中加入堿，稱為荷蘭式處理，以改善可可粉的溶解性和顏色。
2.感官指標:堿化可可粉的顏色比天然可可粉深，呈棕紅色至棕黑色。天然可可粉的顏色是棕黃色到淺棕色。就風味而言，堿化可可粉通常比天然可可粉更香。如果顏色太深，可能是添加了食用色素；如果香味特別濃，可能會加香精。
3.理化指標:天然可可粉呈酸性，壹定程度上限制了其用途，通常只用於制作固體食品。而堿化可可粉由於添加了食用堿，溶解性更好，應用範圍更廣，尤其是在制作液體產品(如牛奶、飲料等)時。).