腌芥菜絲的配方：20斤芥菜旮瘩去根，擦絲出品14斤，加粗鹽1.2斤腌制過夜殺水(含鹽8%)，芥菜絲10斤粗鹽，0.8斤加芥菜絲4斤粗鹽0.4斤腌芥菜絲
杭椒段147g，姜絲212g，蒜片288g，廚邦醬油412g ，山西老陳醋 824g，芥菜絲擠出水 (擠出鹵水備用)辣椒段 姜絲 蒜片~拌勻。
莖用芥菜是十字花科，二年生草本為芥菜的壹個變種。其莖基部膨大葉子著生的基部突起，形成瘤狀的肉質莖。主要供加工腌制，其成品叫榨菜，為我國特產蔬菜之壹。
芥菜含有大量的維生素A、B族、維C、維D、大量的抗壞血酸等活性很強的還原物質，其參與機體重要的氧化還原過程，薺菜可以增加大腦中含氧的含量，激發大腦中對氧的有效利用，起到提神醒腦作用。
2、芥菜中的維生素能夠抑制細菌毒素的產生，促進傷口的愈合，增強免疫力，提高感染和預防疾病的發生，用來輔助治療感染性疾病，有解毒消腫的功效。