調料:羊油、胡椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、香菜、蔥花等。
制作方法:煮沸。將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開。撇去浮沫後，用小火燉。拿出來放在壹起用重物壓。冷卻5小時後，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。將米粉用冷水浸泡去除酸味，放入燒開的鍋中，燙透，用漏勺撈出，放入面碗中。將羊肉片鋪在面粉上，舀入鹹汁湯、羊油、花椒粉或花椒油，再加入味精、花椒粉、蘿蔔、蔥花。
風味特點:羊肉熟而不爛，米粉潔白，湯汁鮮爽，麻辣鮮香，油而不膩。是遵義地區的著名小吃，榮獲第二屆“中華名小吃”稱號。
技術要領:羊肉切得越薄越好。辣椒油要鮮紅，用羊油做的。煮羊肉時，放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、生姜等。，而且不應該有臭味。