香辛料含有揮發油(精油)、辛辣成分、有機酸、纖維、澱粉顆粒、樹脂、粘液物質、樹膠等成分，其香氣大多來自蒸餾精油。香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業，主要起到調味、調味和調色的作用。
選擇辛辣調味料的小貼士:
辣料有五香粉、花椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。香辛料的主要原料有八角、花椒、桂皮、茴香、八角、花椒、孜然等。
優質香辣料:具有本香料特有的色、香、味；幹粉形式。
分質辣料:要註意顏色稍深或稍淺，香氣不濃；有輕微的潮解和結塊。
劣質辣料:有不純的氣味和味道，有黴味或其他異味；潮解、結塊、發黴、生蟲或有雜質。
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