苔菜是春、冬季節的蔬菜。
苔菜以正月早( 寒蒜)、二水早為宜。這類品種屬蒜苔專用品種，原產四川成都，熟性早，休眠期短，適應性廣。冬前青蒜生長速度快，產量高。
開春後，返青生長速度快，蒜苔品質優，質地脆嫩，苔白色部分短，上下粗細均勻。壹般在3月底抽薹，4月上中旬采收， 畝產蒜薹500—700kg、蒜頭600kg。
擴展資料：
紅菜苔的最佳食用期是在花蕾開放之前或之初，吃起來入口滑潤，糯而微甘，清香爽口，宛如阿娜多姿的美女，正所謂色、形、味俱佳。
紅菜苔可以不懼嚴寒，有紫紅色的葉莖，寬大的綠中帶紫的葉片，菜苔上盛開著黃色的小花，健碩的體在風霜中傲立不倒，在經過霜打之後味道更加鮮嫩爽口，是冬季難得的鮮嫩味美的時令蔬菜。
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